Støtt Helsemagasinet med en donasjon

Helsemagasinet utgis av Stiftelsen vitenskap og fornuft. Du kan bidra til at flere får tilgang til faglig baserte kunnskaper om hvordan du kan bedre din egen helse og folkehelsa generelt, og samfunnet bedre kan ivareta enkeltindividers behov for velferd, frihet, sikkerhet og identitet.
Stiftelsen trenger økonomisk støtte for på en best mulig måte kunne utføre slike oppgaver. Vi er takknemlige for ethvert bidrag eller donasjon uansett størrelse.

Stiftelsen vitenskap og fornuft
Bjerkelundsveien 8 B
1358 Jar

kr.
Personlig informasjon

Kredittkortinformasjon
Dette er en sikker SSL-kryptert betaling.

Totalt bidrag: kr. 20 One Time

Forside > Arkiv > 2013 > Feit hverdagsmat med lite karbohydrat nr. 7 2013

Feit hverdagsmat med lite karbohydrat nr. 7 2013

Om høsten er det tid for lammekjøtt, en av de kjøttypene som er mest ettertraktet i mange ulike kulturer inkludert kristne og muslimske, men ikke i USA, hvor svært få bruker denne delikatessen til hverdags. Denne gangen er fire av seks oppskrifter viet til lam, som på denne tida av året er omtrent som viltkjøtt å regne både når det gjelder smak, næringsinnhold og konsistens. Sauen er generelt det oppdrettsdyret som er mest ute og som spiser nesten bare naturlig føde som gras, urter, lyng og småkvist. Dette gjør at sammensetningen av kjøtt og innmat er tilnærmet optimalt også når det gjelder fettsyrer. På høsten er det gode tilbud på lam, så kjøp gjerne direkte fra gård og fyll opp fryseren så kjøttet varer hele vinteren. God appetitt!

Tabellene etter hver oppskrift viser måltidenes innhold av protein, fett og karbohydrat i gram, forholdet mellom disse næringsstoffene (vektfordeling) og prosentvis energiinnhold avrundet til hele tall. De angitte mengdene er beregnet på en person om ikke annet er nevnt.


Beregning av dagens matinntak

Våre oppskrifter gir et totalt energiinntak per dag på ca. 2200 kcal, hvorav 100-200 kcal fra karbohydrater (25-50 g). De som trenger mindre eller mer enn dette, kan endre like mye på alle ingrediensene til de får ønsket energimengde. Har man for eksempel behov for totalt 1800 eller 2600 kcal, kan porsjonene henholdsvis reduseres eller økes ca. 20 prosent. De som trener mye eller er fysisk aktive, har noen ganger nytte av litt mer protein, selv om et økt energiinntak gir tilsvarende mer.

Forholdet mellom fett, protein og karbohydrat bør være omtrent konstant uansett hvor mye man spiser. Derfor viser vi hvor mye mat 2200 kcal tilsier ved å oppgi hvor mye matvarene veier. Vi har fordelt dagens totale energiinntak slik at 25 prosent inntas til henholdsvis frokost og lunsj og 50 prosent til middag, men dette bør hver enkelt justere etter behov.

Et godt råd er å spise når man er sulten og stanse når man er passe mett. Er man ikke sulten til frokost, venter man med dagens første måltid inntil sulten melder seg. Generelt anbefaler vi at dagens siste måltid inntas mellom kl. 18 og 20.

Annonse:

Mange som ikke tåler melkeprodukter, tåler likevel meierismør. De som er svært følsomme for melkeprotein, kan forsøke klarnet smør eller ghee, eventuelt smult, gåse- eller kokosfett/-melk, palmekjerne- eller olivenolje, majones (lagd med rapsolje), pesto, etc.

Frokost:

Middagssalat

Ingredienser:

100 g kjøtt, fugl eller fisk, rester fra middagen dagen før

100 g ruccola

50 g cherrytomater

50 g rødbeter

3 ss olivenolje

1 ss balsamicoeddik

Betegnelsen ”salat” kan virke rart, men det gjenspeiler at man bruker restene fra middagen dagen før. Skjær ferdig kokt/stekt kjøtt, fugl eller fisk i passe størrelse og bland med revet ruccolasalat og grovskårne tomater og rødbeter. Bland olivenolje og balsamicoeddik og bruk som dressing. 550 kcal

Næringsstoff

Vekt

Rel. vekt

Energi%

Protein

21

1

16

Fett

48

2,2

79

Karbohydrater

7

0,3

5

Lammeomelett

Ingredienser:

2 egg

25 g lammekjøtt

35 g smør

½ rødløk

Salte og krydre etter smak

Grovhakk kjøtt og løk og steik i panne med smør. Hell deretter over de piskede eggene. Restene fra steikefettet brukes som saus.  540 kcal.

Næringsstoff

Vekt

Rel. vekt

Energi%

Protein

20

1

15

Fett

49

2,5

82

Karbohydrater

4

0,2

3


Lunsj:

Lammekarbonader

Ingredienser:

75 g lammekjøttdeig

25 g fetaost

100 g løk

2 ss olivenolje

Salte og krydre etter smak

Lag kjøttdeigen av kjøtt og innvollsfett eller få din lokale slakter/ferskvarebutikk til å gjøre det for deg. Lag passe store terninger av ekte fetaost av geite- og/eller sauemelk og bland i kjøttdeigen før du steiker karbonaden. Steik i olivenolje og bruk steikefettet som saus. Serveres med stekt løk, og ha gjerne en salat til. 550 kcal.

Næringsstoff

Vekt

Rel. vekt

Energi%

Protein

16

1

11

Fett

51

3,3

84

Karbohydrater

6

0,4

5

Lammegryte

Ingredienser:

250 g lammekjøtt

200 g sjalottløk

200 g rød paprika

200 g squash

100 g blomkål

150 g crème fraîche, et beger

150 g gulost, revet

Salt, gurkemeie og pepper

Skjær kjøttet i biter, krydre og brun på steikepanne. Bland deretter kjøttet med grovhakkete grønnsaker og crème fraîche før alt has over i en ildfast form. Strø over revet ost og steik i bakerovn på 175 grader til osten er smeltet og grønnsakene er møre. 540 kcal per porsjon.

Næringsstoff

Vekt

Rel. vekt

Energi%

Protein

22

1

17

Fett

45

2,1

77

Karbohydrater

8

0,4

6


Middag:

Lammesadel med mos fra høstens grønnsaker

Ingredienser:

2000 g lammekjøtt fra lammesadel (vekt uten bein)

75 g blomkål

100 g gulrøtter

75 g brokkoli

75 g smult, smør eller annet fett

Salt og pepper

Steik lammesadelen ferdig i ovnen. Grønnsakene kokes møre med minimalt med vann på svak varme under lokk, slik at ikke viktige næringsstoffer forsvinner med vannet. Bland fettet sammen med grønnsakene og pepper og lag mos/puré med stavmikser. 1 080 kcal.

Næringsstoff

Vekt

Rel. vekt

Energi%

Protein

42

1

16

Fett

96

2,3

80

Karbohydrater

12

0,3

4

Biff med løk og ananas

Ingredienser:

175 g biffkjøtt, indre- eller ytrefilet

100 g poteter

100 g løk

50 g ananas

150 g béarnaisesaus

Ingredienser béarniasesaus – mange porsjoner:

4 ss hvitvinseddik

1 ss timian, tørket

4 ss vann

1 fedd hvitløk, finhakket

1 ss dill, tørket

1 stk. kjøttbuljongterning

250 g meierismør

2 eggeplommer

¼ ts hvit pepper

Béarnaise-essens: Tilsett timian, hvitløk, dill og buljongterningen. Kok forsiktig opp mens du rører godt og presser smaken ut av krydderet. Ta av og la stå litt, og kok så inn sausen litt til uten lokk. Sil til slutt blandingen gjennom en tesil og ta kun vare på ekstraktet.

Smelt smøret uten at det blir brunt og sett til avkjøling (romtemperatur).

Ha eggeplommene i ei lita gryte som passer oppi ei større med kokende vann. Tilsett essensen til eggeplommene og visp eggblandinga grundig i varmebadet. Pass på at eggeplommene ikke stivner for fort (blir mer likt eggerøre). Når eggblandinga likner majones, stoppes prosessen ved å kjøle gryta i kaldt vann. Husk fortsatt å piske kraftig.

Tilsett litt og litt av det avkjølte smøret til eggeplommeblandinga mens du hele tida pisker. Tilsett pepper og eventuelt annet krydder (gressløk, persille) til slutt.

Mange vil hevde at ingenting kan slå en god biff som ”smelter” på tunga. Selv om vi her presenterer hverdagsoppskrifter, kan det være godt en gang i blant å lage seg ”festmiddag” også midt i uka. Steik biffen etter ønske og server med bakte potetbåter, stekt løk og bearnaisesaus. Rett før servering steikes en hel skive ananas raskt på begge sider før den legges oppå biffen på tallerken. 1 100 kcal.

Næringsstoff

Vekt

Rel. vekt

Energi%

Protein

47

1

17

Fett

87

1,8

71

Karbohydrater

33

0,7

12

You may also like
Muggsoppgifter i innemiljøet
Myseprotein
Bikarbonat
Kollagen

Legg igjen et svar