Grillet pinnekjøtt med rødkålsalat, pistasjnøtter og klementin

Ingredienser, fire porsjoner:

• 600 g pinnekjøtt, ikke bein medregnet
• 200 g mandelpoteter
• 100 g løk
• 2 fedd hvitløk
• 3–4 dl olivenolje
• Safta av ½ sitron
• Salt og pepper
• 300 g rødkålsalat – se egen oppskrift under
• 200 g geitostkrem – se egen oppskrift under

Dette er en oppskrift vi har hentet inspirasjon til fra Gilde.no. Her er en litt annen variant med nye smaker.

Damp pinnekjøttet på vanlig måte i cirka tre timer til kjøttet løsner fra beinet. Kjøttet grilles deretter i 10–15 minutter under grillen i ovnen.

Grovkutt poteter, løk og hvitløk og ha ingrediensene i en ildfast form med oljen. Krydre med salt og pepper og ha over sitronsafta. Steik i ovn på 200 grader i cirka 40 minutter.

Server pinnekjøtt med poteter, salat og geitostkrem. 1 130 kcal per porsjon.

Grillet pinnekjøtt med rødkålsalat, pistasjnøtter og klementin 

• Rødkålsalat:
• 200 g rødkål
• 75 g pistasjnøtter, grovhakket
• 2 klementiner
• 2 ss persille
• 2 ss eplesidereddik
• 1 ss olivenolje

Skjær rødkål i strimler, og ha det på et fat. Hell over eplesidereddik og olje, blande og smak til med salt og pepper. Skrell klementinene og skjær båtene i to, og fordel det over rødkålsalaten. Toppes med hakket persille og pistasjnøtter.

Geitostkrem:

• 100 g brun geitost, revet
• 50 g meierismør
• 200 g kremost
• Salt og pepper

Smelt smør i en liten gryte og ha i revet geitost. La osten smelte til en røre. Ha det over i en bolle og bland inn kremost. Pisk luftig med en ballongvisp. Smak til med salt og pepper