Kornfritt brød

Mange ønsker eller er nødt til å spise glutenfritt, og kanskje spesielt i en overgangsfase (men også ellers!) kan det være godt med et ”lovlig” brød som kan brukes til frokost, lunsj eller tilbehør til middag i blant.

Tekst Anne Lene Johnsen     Foto Fra boka

Dette brødet er fra boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser (Cappelen Damm, 2016). Forfatteren lover at det holder seg mykt og godt i mange dager, er proteinrikt, tåler både å fryses og tines, og at det også smaker godt!

Du trenger:

• 100 g kikertmel
• 2 dl kaldt vann
• 1 ss eddik
• 50 g eller 4½ ss linfrø, grovmalte
• 2 egg
• 2 eggehviter
• 2½ ss kokosmel
• 1½ ss loppefrø
• ½ ts salt
• ½  ts tørket rosmarin, knust i morter eller malt i krydderkvern
• 1 ts natron
• Olje eller smør til brødformen

Slik gjør du:

Trinn 1:
Bland kikertmel, malte linfrø, vann og eddik. Dekk til og la stå i minst 12 timer, gjerne et helt døgn.

Trinn 2:
Sett stekeovnen på 180 grader.

Rør alle ingrediensene sammen i en bolle og ha deigen over i en smurt liten brødform (1 liter). Sprut med vann og glatt til toppen med en slikkepott. Stek på nederste rille i cirka 40 minutter, pluss 10 minutter uten form. Avkjøl brødet på rist. Det holder seg fint i noen dager i romtemperatur, men kan også fryses i skiver og tines ved behov.

Tips:
Stek vafler av brøddeigen, og server med valgfritt pålegg!