Støtt Helsemagasinet med en donasjon

Helsemagasinet utgis av Stiftelsen vitenskap og fornuft. Du kan bidra til at flere får tilgang til faglig baserte kunnskaper om hvordan du kan bedre din egen helse og folkehelsa generelt, og samfunnet bedre kan ivareta enkeltindividers behov for velferd, frihet, sikkerhet og identitet.
Stiftelsen trenger økonomisk støtte for på en best mulig måte kunne utføre slike oppgaver. Vi er takknemlige for ethvert bidrag eller donasjon uansett størrelse.

Stiftelsen vitenskap og fornuft
Bjerkelundsveien 8 B
1358 Jar

kr.
Personlig informasjon

Kredittkortinformasjon
Dette er en sikker SSL-kryptert betaling.

Totalt bidrag: kr. 20 One Time

Forside > Arkiv > 2015 > Leserbrev nr. 7 2015

Leserbrev nr. 7 2015


Fra innboksen

Leserbrev med spørsmål og kommentarer kan sendes til leserbrev@vof.no. Vi driver ikke personlig medisinsk veiledning, men svarer på spørsmål av allmenn interesse.

Hydrolysert og herdet fett

Jag skulle vilja veta mer om vad skillnaden är mellan hydrolyserat och härdat fett? Och vad är skillnaden mellan delvis hydrolyserat vegetabiliskt fett/delvis härdat fett och 100 prosent hydrolserat/härdat vegetabiliskt fett? Jag har förstått det så att livsmedelsindustrin nu ofta härdar fettet 100% för att undgå att få transfett i slutprodukten? Stämmer detta och vad är i sådana fall skillnaden för människokroppen när man äter detta? Kan ni hjälpa mig att reda ut begreppen? Björn Östbye

VOF: Herding av fett er en prosess som metter dobbeltbindinger i umettete fettsyrer, noe som gjør at flytende fett (slik som planteoljer) blir fast (slik som margarin). Ved fullstendig herding mettes alle dobbeltbindinger og gir opphav til et hardt fettstoff, mens delvis herding metter en viss andel og gir et smøremykt produkt. I margarinproduksjonen brukte man tidligere marine fettkilder (hvalfett) og senere vegetabilske oljer, og prosessen med delvis herding av fettet førte til at det ble dannet relativt mye av syntetiske transfettsyrer, som viste seg å bidra til hjerte- og karsykdom og kreft. Fullherding av fett gir ikke opphav til slike stoffer. For å unngå helseskadelige transfettsyrer endret man i Norge på slutten av 1990-tallet produksjonsprosessen for myke bordmargariner fra å bruke delvis herdet fett til å blande fullstendig herdete og uherdete fettkilder. Mange av dagens myke margariner består hovedsakelig av fullherdet og uherdet kokos- og rapsolje, mens noen produkter i tillegg inneholder solsikkeolje. Derfor regner man dagens bordmargariner  for langt mindre helseskadelige enn tidligere. Imidlertid kan framstillingsprosessen for planteoljer bidra til at margariner inneholder andre uheldige forbindelser. Derfor anbefaler vi at man bruker naturlige fettkilder som palme-/kokosfett, smør og talg samt kaldpressete, uraffinerte planteoljer med en gunstig fettsyresammensetning.

Hydrolyse er en helt annen kjemisk prosess enn herding. Her spaltes fett (triasylglyseroler) i maten til frie fettsyrer og glyserol (di- og mono-asylglyseroler). Denne prosessen benyttes mye i næringsmiddelindustrien. Hydrolyse foregår også i kroppen, blant annet når fett fra maten tas opp i tarmen, og når fettet frigis fra transportmolekyler (lipoproteiner) i blodet og tas opp i cellene. DVP/JLB

You may also like
Myseprotein
Bikarbonat
Kollagen
Jevninger

Legg igjen et svar

Bitnami