En nordamerikansk studie har med en ny metode sammenliknet energiinnholdet fra varmebehandlet og rått kjøtt. I studie av stoffskiftet hos mus kom det fram at varmebehandlet kjøtt gir mer energi enn rått kjøtt. Ingen har foretatt en slik studie før.

Forskerne mener at varmebehandling av mat, både kjøtt og plantekost, har vært viktig i fortida da menneskelinjen ble til. Kanskje startet varmebehandling av maten så langt tilbake som for 1,9 millioner år siden, da våre forgjengeres hjerne og kropp ble større og således trengte mer energi. Varmebehandling er også viktig på tvers av kulturer i dagens samfunn: Det gir mer energi fra maten. IM

Kilde:

• Carmody RN, Weintraub GS, Wrangham RW. Energetic consequences of thermal and non-thermal food processing. PNAS 2011 (www.pnas.org/cgi/doi/10.1073/pnas.1112128108).