Poteter og ris har en høy glykemisk indeks. Men kokte poteter og ris som blir avkjølt og står et døgn, skal inneholde resistent stivelse og dermed lav GI. Hva med potetmel og rismel?

Thore K. Aalberg

VOF: Så vidt vi kan forstå, forblir stivelsen i poteter og ris resistent selv om man har brukt disse matvarene i form av mel, som deretter varmebehandles. I avkjølt tilstand vil både hele og finmalte, stivelsesholdige produkter som deretter nedkjøles, inneholde resistent stivelse. Det er vist at resistent stivelse fungerer som mat for gunstige tarmbakterier, i motsetning til stivelse som spaltes ned til enkle glukosemolekyler. DVP